Colombia

Single - 200g

INFORMATION

Colombia::
El Paraiso.
Bourbon.
Double Anaerobic.
1,850m


Cup - Plum, Peach, Raspberry jam,
Honey, Yogurt

엘 파라이소의 더블 언에어로빅 프로세싱은 시간과 온도에 중점을 둔, 반복적이고 조절 가능한 발효의 산물입니다.

1.잘 익은 체리를 수확해 밸브가 달린 탱크에서 18도로 유지하며, 48시간 동안 밀폐해 혐기성 발효를 진행합니다.

2.선 발효를 마친 체리를 꺼내어 펄핑을 합니다.

3.점액질이 묻어있는 상태의 파치먼트를 20도의 탱크에서 밀폐 후 48시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다.

4.3의 과정을 마친 후에는 파치먼트를 꺼내어 먼저 40도의 따뜻한 물로 씻어낸 다음 12도의 물로 한 번 더 씻어냅니다.

5.이후 35도의 온도와 25%의 상대습도를 유지하는 건조장에서 34시간 동안 수분이 10%에서 11%사이가 될 때까지 건조를 진행합니다.
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