STEP. 1

STEP 3. DOSE (도징)


델터 프레스는 커피가 담기는 캡슐 공간이 구조적으로 

제한되어 있다. 원두의 밀도(부피)를 고려하지 않고 

무리하게 담을 경우, 주입된 물에 의해 커피가 팽창하면서 

내부 실리콘 밸브(Jet-Seal)에 과도한 압력이 걸리게 된다. 


이는 툴의 정상적인 압력 형성을 방해하고 물이나 

커피 찌꺼기가 상단 챔버로 역류하는 현상을 유발하므로,

사용하는 원두의 로스팅 포인트에 따른 부피 변화를 감안하여 도징량을 유연하게 조정하고, 팽창을 위한 최소한의 

여유 공간을 확보해야 한다. 

STEP 4.  BED PREP (베드 정렬)


물 주입 전 블룸(Bloom) 툴을 이용하여 내부에 담긴 커피 입자의 뭉침을 풀어주고(WDT) 고르게 평탄화한다. 


델터 프레스의 바스켓 안으로 강한 압력으로 밀고 들어오는 

물이 편향되지 않고 베드 전체를 균일하게 통과할 수 있도록 

저항값을 정렬하는 필수적인 작업이다. 

STEP 5.  WATER PREP (물 세팅)


Water 200g 


상단 챔버에 총 추출에 사용할 200g의 물을 주입한다.

(이 단계에서는 아직 물과 원두가 접촉하지 않는다)

STEP 6.  BLOOMING (뜸들이기)

Water 50g / Wait 30s 

플런저를 50g 눈금까지 위로 당겨(Pull-up) 

정확한 물량을 세팅한 후

조심스럽게 아래로 눌러(Press) 커피 베드에 밀어 넣는다.

주입된 물이 원두 조직 내부의 가스를 빠르게 배출시키고 

베드를 고르게 적셔주어, 수용성 성분들이 원활하게 

녹아나올 수 있는 환경을 조성한다 

STEP 7. PRESS (본 추출)


Water 150g 

다시 플런저를 150g 눈금까지 위로 당겨 

추출할 물량을 세팅한 뒤

일정한 힘과 속도로 끝까지 밀어내어 베드를 통과시킨다. 


짧은 시간 동안 가해지는 물리적 마찰과 압력을 통해 

델터 프레스 특유의 클린컵과 선명한 향미를 

효율적으로 뽑아낸다.

STEP. 7

ENJOY ! 

ICED

얼음에 직접 추출액을 떨어뜨려 천천히 희석하기보다

칠링 도구(Chilling tool)를 이용해 급랭하는 것을 추천한다. 
얼음이 녹으며 발생하는 농도 저하를 막고 커피 본연의 선명한 텍스처와 향미를 잃지 않게 해준다.